home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00104.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.2 KB  |  21 lines
  1.  
  2.   SALMON CAKES
  3.  
  4. 2 Chilled baked potatoes
  5. 1 1/2 Cups Braised Onion Ribbons with celery chopped
  6. 3 Tbl. Mayonnaise
  7. 1 Large Egg
  8. 1 Tbl. White-Wine
  9. 1 Tbl. Worcestershire Sauce
  10. 1/2 tsp. Dried Thyme, crumbled
  11. 2 Tbl. Drained bottled capers
  12. 2 Cups Flaked Poached Salmon Fillet, or 1 pound drained canned   salmon
  13. All-Purpose Flour for dredging the salmon cakes
  14. 2 Tbl. Unsalted Butter
  15. 2 Tbl. Olive Oil
  16. Bibb Lettuce for lining the platter
  17. Lemon Slices for Garnish
  18.  
  19. Remove the skins from the potatoes, grate the potatoes coarse into a large bowl, and add the onion mixture.  In a small bowl whisk together well the mayo, the egg, the Worcestershire sauce, the thyme, the capers, and S & P to taste. Add the mixture to the potato mixture, and stir the mixture until it is combined well.  Add the salmon and stir the mixture until the salmon is just distributed evenly.  Form 1/3-cup measures of the mixture into patties and dredge the patties in the flour.  In a large skillet heat the butter and the oil over moderately high heat until the fat is hot but not smoking and in the fat saute the patties in batches for three minutes on each side, or until they are golden brown.  Line a platter with the lettuce and serve the salmon cakes with the lemon.  Serves 6
  20.  
  21.